低温殺菌豚肉の作り方

ピンク色の豚肉。
これは火が通っていないのではありません。
豚肉のタンパク質が変化して茶色くなる温度より低い温度（60度前後）で長時間（6時間）調理するため、ピンク色なのです。

この肉の美味しさを広げたいので、作り方を共有します。

※ともあれ、正しく調理しないと食中毒の危険があるため、ご自分の責任でお試しください。

使ったもの

■ヨーグルトの発酵器

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■密閉袋

■豚肉

■醤油

■にんにく

作り方

豚肉を密閉袋に入れます。
自分は100g毎に分けて、人袋を一食で食べれる量にしています。

醤油とにんにくを袋に入れます。

袋の空気を抜きつつ、密閉袋の口を閉めます。
水を張った鍋で行うと、空気を抜きやすいです。

肉の準備は以上です。

肉を調理するための沸騰寸前のお湯を準備します。

これをヨーグルトの発酵器に入れます。

肉を入れた袋をお湯に浸します。

作った袋を全て浸します。

フタをします。

57℃、6時間で低温調理をスタートします。

6時間放置します。

6時間が経過しました。

フタを開けます。

肉を出します。

普通のゆで肉に見えます。

袋から出します。

表面の肉を崩すと、なんとピンク色の肉が出てきます！

香りは醤油とにんにく、食感はプルプル、なかなか美味しい豚肉が味わえます。

以上です。
ご興味があれば、お試しください！

参考

下記のcooking for geeksという本に、真空調理法という名前でこの調理法が紹介されていました。
調理による食品の変化や原理に興味がある方は、楽しめる内容だと思います。
良かったらどうぞ。